Nel settore agricolo puntiamo molto in alto
Nelle rinomate località di San Giovanni Gemini e Cammarata, il settore agricolo e zootecnico si distingue per la sua millenaria tradizione nella produzione di carne bovina, ovina e caprina. Qui, grazie alla natura generosa di queste terre, gli animali godono di ampi pascoli coltivati in modo biologico, ricchi di erbe aromatiche e piante nutrienti. Questo ambiente idilliaco contribuisce a produrre un latte dal gusto dolcissimo e formaggi di straordinaria qualità, che sono diventati veri e propri simboli dell'eccellenza casearia in Sicilia.
Non solo i bovini, ma anche gli ovini e i caprini traggono vantaggio da queste pratiche di allevamento. I capretti e gli agnelli da latte sono particolarmente ricercati e apprezzati durante le festività di Natale e Pasqua. Inoltre, sono disponibili anche agnelloni leggeri e pesanti, per soddisfare le diverse preferenze dei consumatori.
Negli ultimi anni, molte aziende agricole e zootecniche si sono convertite in moderni caseifici, adottando le più avanzate tecnologie e rispettando rigorose norme igieniche e comunitarie. Nonostante questi progressi, la peculiarità e l'autenticità dei nostri prodotti rimangono al centro della nostra attenzione, poiché siamo impegnati a soddisfare appieno le esigenze del mercato senza compromettere la qualità che ci contraddistingue.
Vieni a scoprire la straordinaria bontà dei nostri formaggi, frutto della passione e dell'impegno tramandati di generazione in generazione. Concediti un'esperienza unica, dove la tradizione si fonde con la bellezza dei luoghi e il risultato è un autentico capolavoro caseario. Non perdere l'opportunità di deliziare i tuoi sensi con i prodotti pregiati di San Giovanni Gemini e Cammarata.
Il classico che incanta tutti
Il Caciocavallo e la provola sono formaggi siciliani di antica tradizione, amati per la loro qualità e versatilità in cucina. Sono realizzati esclusivamente con latte vaccino intero, proveniente da allevamenti locali che seguono rigidi standard di qualità. Gli animali sono alimentati con erba fresca e pascolano liberamente, contribuendo così alla ricchezza e alla bontà del latte utilizzato nella produzione.
Il caciocavallo, dal caratteristico profilo rettangolare, è un formaggio che può essere gustato sia fresco che stagionato. La sua stagionatura varia da un minimo di due mesi fino a diversi anni, conferendo al formaggio un gusto che va da dolce e delicato a piccante e intenso. La pasta del caciocavallo è compatta e il suo colore può variare dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di stagionatura.
La provola, invece, assume una forma a pera ed è apprezzata per la sua consistenza filante e morbida. Anche la provola può essere consumata fresca o stagionata, offrendo una vasta gamma di sapori, dal più delicato al più saporito. Il suo colore tipico è un giallo paglierino intenso.
Entrambi i formaggi, caciocavallo e provola, sono ingredienti protagonisti di molti piatti tradizionali siciliani. Sono perfetti per arricchire le pizze, i panini, le insalate e le preparazioni a base di pasta. Inoltre, sono ottimi da gustare da soli o accompagnati da miele, confetture o salumi locali, per un'esperienza gustativa unica e autentica.
Storia:
Gli Ainuzzi di Cammarata sono un'antica prelibatezza che ha radici nelle festività religiose, come il Corpus Domini. Durante questi eventi, le confraternite celebravano i loro santi protettori con ricchi addobbi, tra cui gli Ainuzzi. Alla fine delle celebrazioni, questi formaggi venivano distribuiti ai poveri e ai fedeli per essere gustati.
Che cosa sono:
Gli Ainuzzi sono piccoli formaggi a pasta filata che prendono il nome da "daini", in virtù della loro forma che richiama cervi, daini e capre, oppure dal termine greco "aix aiggos", che significa capro. Questi formaggi hanno una crosta sottile di un caldo colore giallo paglierino e una consistenza morbida e compatta. Ogni formaggio pesa circa 100-200 grammi.
Produttori:
Gli Ainuzzi di Cammarata, autentici capolavori caseari, sono prodotti con maestria solo da due aziende: il caseificio Giambrone e il caseificio Mangiapane. Queste eccellenze artigianali si impegnano nel rispetto delle tradizioni e della qualità, per offrire ai consumatori un'esperienza unica e indimenticabile.
Come vengono fatti:
Per la produzione degli Ainuzzi, il latte delle due mungiture consecutive viene riscaldato a una temperatura di 37°C e viene aggiunto il caglio di agnello. La cagliata, ottenuta da questo processo, viene poi lavorata con cura: si rompe con uno strumento tradizionale in legno, fino a raggiungere una dimensione simile a un chicco di mais. Successivamente, viene aggiunta acqua calda a una temperatura di 65-70°C e la pasta viene fatta riposare nel siero. Una volta che la temperatura si abbassa a 30°C, la pasta viene estratta e posta su tavoli di raffreddamento, dove riposa per 24 ore coperta da teli. Dopo questa fase di acidificazione, la pasta viene filata e plasmata, per poi essere sottoposta a salatura in salamoia.
Le specialità si fondono con l'arte
-Gli Ainuzzi-
Best in Sicily
Parliamo del caseificio Mangiapane vincitore del "Best in Sicily" di qualche anno fa, per essere stato indicato come miglior produttore di formaggio della Sicilia. Il premio ideato dalla redazione di Cronache di Gusto viene conferito alle pregiate specialità enogastronomiche della Sicilia e ai suoi protagonisti più bravi. Ad aggiudicarsi l’oscar di questa ottava edizione sono i prodotti dell’azienda casearia dei Monti Sicani che da anni si dedica all’allevamento bovino e ovino e alla produzione di formaggi di mucca. Conosciutissimo è soprattutto il caciocavallo preparato solo con latte di mucche Modicane, il migliore che si possa trovare insieme alle caciotte fresche o stagionate e la particolare ricotta.
Il provinciale, il noto programma Rai di Federico Quaranta, è andato a visitarli nel 2020, (guarda qua) e qui sotto troverete la puntata dedicata a loro su Linea verde Rai.
Le nostre eccellenze in agricoltura
Le aziende agricole di Cammarata e San Giovanni Gemini
Questo formaggio si distingue per la sua pasta compatta, di colore bianco o leggermente paglierino. Il suo sapore è aromatico e sapido, che richiama i caratteristici elementi del latte. La consistenza della pasta è compatta ed elastica, mentre la crosta è sottile.
Si tratta di un formaggio fresco da tavola, leggermente salato, ideale da consumare circa 10 giorni dopo la produzione. A volte, viene aromatizzato con pepe nero in grani, aggiungendo un tocco di piccantezza alla sua delicatezza.
PRIMOSALE
La ricotta è un latticino prelibato ottenuto dal riscaldamento del siero residuo derivante dalla lavorazione del latte di pecora e di vacca. Questo delizioso formaggio si distingue per la sua consistenza cremosa e morbida, con un colore che varia dal bianco all'avorio. La forma tronco-conica della ricotta è dovuta alla tradizionale fiscella in cui viene contenuta durante il processo di produzione.
Il sapore della ricotta è dolce e il suo profumo richiama le note caratteristiche del siero. Può essere consumata fresca, subito dopo la produzione, oppure sottoposta a un leggero processo di salatura e maturazione fino a 2 mesi, su tavole di legno. Inoltre, è possibile gustarla nella versione infornata, dove viene cotta su piatti di terracotta nel forno a legna, conferendole una consistenza più compatta e un gusto leggermente tostato.
RICOTTA
Il canestrato è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte intero crudo di vacca e/o pecora. Ha una forma cilindrica con facce piane e leggermente concave. La crosta è sottile e rugosa, di colore ocra. La pasta è di colore giallo paglierino. Il sapore varia a seconda della stagionatura, dal dolce al piccante e fragrante. A seconda della fase di stagionatura, viene chiamato tuma fresca, primo sale, secondo sale e stagionato. Il canestrato è apprezzato per la sua consistenza dura e viene utilizzato come formaggio da tavola o grattugiato su piatti.
CANESTRATO
Il pecorino è un formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora allevata al pascolo. La lavorazione artigianale permette di preservare e valorizzare gli aromi e i sapori derivati dai pascoli locali. La pasta è compatta e granulare, di un intenso colore giallo, mentre la crosta è spessa. Il pecorino si distingue per il suo sapore caratteristico, piccante e gustoso. È un formaggio versatile, utilizzato sia come formaggio da tavola che da grattugia, ed è un ingrediente fondamentale nelle deliziose pietanze della cucina siciliana.
PECORINO
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Le aziende sul nostro territorio
dalla A alla Z
Produttore di pasta artigianale
Azienda Agricola Castellano, Contrada Savochello, Cammarata, AG, Italia
328 396 4128
Lun - Ven 9:00 - 18:00
Sab - Dom Chiuso
Cammarata
Azienda Agricola Castellano
Produzione formaggi e altri derivati del latte, vino igp, grano.
Borgo Pasquale (ERAS), SP26, 92022 Cammarata AG, Italia
0922903114
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda Agricola Guanà Francesca
Produzione formaggi e altri derivati del latte
CONTRADA GISSA, 27, 92022, Cammarata
in aggiornamento
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda Agricola Lo Daino P. Alberto
Produzione formaggi e altri derivati del latte, grano.
Tenuta Rizzico, San Giovanni Gemini, AG, Italia
in aggiornamento
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda Agricola Rizzico Salvatore
Produzione derivate del latte
A Sparacia, SP52, Cammarata, AG, Italia
338 173 5327
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda Agricola Russotto L.
Produzione formaggi e altri derivati del latte, carne.
Via Napoli, 9, 92022 Cammarata, AG, Italia
3897647300
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda Agricola Scibetta Salvatore
Produzione formaggi e altri derivati del latte
Cammarata, AG, Italia
in aggiornamento
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Barone Agostino
Produzione formaggi e altri derivati del latte, grano.
92022 Cammarata, AG, Italia
348 392 2378
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Casabella di Lo Re
Produzione formaggi e altri derivati del latte, cereali.
Azienda Agricola Cerealicola Zootecnica Loria, Cammarata, AG, Italia
347 8124131
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Cerealicola Zootecnica Loria
Carne, Cereali e farine alimentari, Fibre animali, Olio, Ortaggi
Cammarata, AG, Italia
3291488241
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Cutrò Antonina
Produttore di frutta e verdure
92022 Cammarata AG, Italia
329 195 2866
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Giordano
Produzione formaggi e altri derivati del latte.
Caseificio Li Chiani, Cammarata, AG, Italia
0922 175 7267
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Li Chiani
Produzione formaggi e altri derivati del latte
Via Caduti in Guerra, 63, Cammarata, AG, Italia
0922 0520931
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Cammarata
Azienda agricola Madonia Florinda
Produzione di grano e altro.
Azienda Agricola Mangiapane Salvatore, Via Saint Rita, San Giovanni Gemini, AG, Italia
0922 903 865
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
San Giovanni Gemini
Azienda agricola Mangiapane Salvatore
Produzione formaggi e altri derivati del latte, carne.
Contrada Casalicchio, Cammarata, AG, Italia
349 810 5813
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Martorana Gabriele
Produzione di grano e altro.
Azienda Agricola Reina Salvatore, San Giovanni Gemini, AG, Italia
0922 902 549
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Reina Salvatore
Produzione di formaggi e derivati
Via San Vincenzo de' Paoli, 38, San Giovanni Gemini, AG, Italia
0922 904 088
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
San Giovanni Gemini
Azienda agricola Schillaci Vito
Produzione latte, grano, carne, salse e sughi pronti.
Cammarata, AG, Italia
092290408
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda agricola Zimbardo Salvatore
Produzione latte. Coltivazione di cereali.
Scrudato Salvatore, Corso Umberto I, San Giovanni Gemini, AG, Italia
in aggiornamento
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Azienda. Agricola Narcisi Salvatore
Produzione derivate del latte
Caseificio Azienda Agricola Zootecnica Incannella Angelina, SP26, Cammarata, AG, Italia
328 425 0894
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Caseificio Incannella Angelina
Produzione formaggi e altri derivati del latte da vacca modicana.
Caseificio Mangiapane, Contrada Casalicchio, Cammarata, AG, Italia
327 757 0123
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Caseificio Mangiapane - Le vacche rosse
Produzione formaggi e altri derivati del latte
Cooperativa Agricola Zoot. Tumarrano, Contrada Tumarrano, Cammarata, AG, Italia
0922 904 064
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Coop. Agricola zoot. Tumarrano
Produzione di olio evo, farine antiche, cereali e legumi.
Fastuchera Azienda agricola di Nicola De Gregorio, Via Caserta, Cammarata, AG, Italia
0922 902 549
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Fastuchera azienda agricola
Produzione di formaggi, Yogurt e altri derivati
Contrada Passo Barbiere snc, 92022 Cammarata AG, Italia
0922 900621
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Fattoria Giambrone
Produzione di vino DOC e IGP
Feudo Montoni, Cammarata, AG, Italia
091 513106
Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso
Cammarata
Feudo Montoni, vini dal 1469
Produttore di olio IGP, commercializzazione online
Via Bonfiglio, n. 10, 92022 Cammarata, AG, Italy
348 292 5995
Vendita Online
Cammarata
Magihouse, Valle dell'inferno