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Una montagna di eccellenze
degustazione di formaggi di cammarata e san giovanni gemini

Nel settore agricolo puntiamo molto in alto 

Nelle rinomate località di San Giovanni Gemini e Cammarata, il settore agricolo e zootecnico si distingue per la sua millenaria tradizione nella produzione di carne bovina, ovina e caprina. Qui, grazie alla natura generosa di queste terre, gli animali godono di ampi pascoli coltivati in modo biologico, ricchi di erbe aromatiche e piante nutrienti. Questo ambiente idilliaco contribuisce a produrre un latte dal gusto dolcissimo e formaggi di straordinaria qualità, che sono diventati veri e propri simboli dell'eccellenza casearia in Sicilia.

Non solo i bovini, ma anche gli ovini e i caprini traggono vantaggio da queste pratiche di allevamento. I capretti e gli agnelli da latte sono particolarmente ricercati e apprezzati durante le festività di Natale e Pasqua. Inoltre, sono disponibili anche agnelloni leggeri e pesanti, per soddisfare le diverse preferenze dei consumatori.

Negli ultimi anni, molte aziende agricole e zootecniche si sono convertite in moderni caseifici, adottando le più avanzate tecnologie e rispettando rigorose norme igieniche e comunitarie. Nonostante questi progressi, la peculiarità e l'autenticità dei nostri prodotti rimangono al centro della nostra attenzione, poiché siamo impegnati a soddisfare appieno le esigenze del mercato senza compromettere la qualità che ci contraddistingue.

Vieni a scoprire la straordinaria bontà dei nostri formaggi, frutto della passione e dell'impegno tramandati di generazione in generazione. Concediti un'esperienza unica, dove la tradizione si fonde con la bellezza dei luoghi e il risultato è un autentico capolavoro caseario. Non perdere l'opportunità di deliziare i tuoi sensi con i prodotti pregiati di San Giovanni Gemini e Cammarata.

caciocavallo cammarata
provolone

Il classico che incanta tutti

Il Caciocavallo e la provola sono formaggi siciliani di antica tradizione, amati per la loro qualità e versatilità in cucina. Sono realizzati esclusivamente con latte vaccino intero, proveniente da allevamenti locali che seguono rigidi standard di qualità. Gli animali sono alimentati con erba fresca e pascolano liberamente, contribuendo così alla ricchezza e alla bontà del latte utilizzato nella produzione.

Il caciocavallo, dal caratteristico profilo rettangolare, è un formaggio che può essere gustato sia fresco che stagionato. La sua stagionatura varia da un minimo di due mesi fino a diversi anni, conferendo al formaggio un gusto che va da dolce e delicato a piccante e intenso. La pasta del caciocavallo è compatta e il suo colore può variare dal bianco al giallo paglierino, a seconda del periodo di stagionatura.

La provola, invece, assume una forma a pera ed è apprezzata per la sua consistenza filante e morbida. Anche la provola può essere consumata fresca o stagionata, offrendo una vasta gamma di sapori, dal più delicato al più saporito. Il suo colore tipico è un giallo paglierino intenso.

Entrambi i formaggi, caciocavallo e provola, sono ingredienti protagonisti di molti piatti tradizionali siciliani. Sono perfetti per arricchire le pizze, i panini, le insalate e le preparazioni a base di pasta. Inoltre, sono ottimi da gustare da soli o accompagnati da miele, confetture o salumi locali, per un'esperienza gustativa unica e autentica.

formaggi ainuzzi cammarata
formaggi ainuzzi cammarata

Storia:

Gli Ainuzzi di Cammarata sono un'antica prelibatezza che ha radici nelle festività religiose, come il Corpus Domini. Durante questi eventi, le confraternite celebravano i loro santi protettori con ricchi addobbi, tra cui gli Ainuzzi. Alla fine delle celebrazioni, questi formaggi venivano distribuiti ai poveri e ai fedeli per essere gustati.

Che cosa sono:

Gli Ainuzzi sono piccoli formaggi a pasta filata che prendono il nome da "daini", in virtù della loro forma che richiama cervi, daini e capre, oppure dal termine greco "aix aiggos", che significa capro. Questi formaggi hanno una crosta sottile di un caldo colore giallo paglierino e una consistenza morbida e compatta. Ogni formaggio pesa circa 100-200 grammi.

Produttori:

Gli Ainuzzi di Cammarata, autentici capolavori caseari, sono prodotti con maestria solo da due aziende: il caseificio Giambrone e il caseificio Mangiapane. Queste eccellenze artigianali si impegnano nel rispetto delle tradizioni e della qualità, per offrire ai consumatori un'esperienza unica e indimenticabile.

Come vengono fatti:

Per la produzione degli Ainuzzi, il latte delle due mungiture consecutive viene riscaldato a una temperatura di 37°C e viene aggiunto il caglio di agnello. La cagliata, ottenuta da questo processo, viene poi lavorata con cura: si rompe con uno strumento tradizionale in legno, fino a raggiungere una dimensione simile a un chicco di mais. Successivamente, viene aggiunta acqua calda a una temperatura di 65-70°C e la pasta viene fatta riposare nel siero. Una volta che la temperatura si abbassa a 30°C, la pasta viene estratta e posta su tavoli di raffreddamento, dove riposa per 24 ore coperta da teli. Dopo questa fase di acidificazione, la pasta viene filata e plasmata, per poi essere sottoposta a salatura in salamoia.

giambrone
ainuzzi produzione

Le specialità si fondono con l'arte

-Gli Ainuzzi-
caseificio mangiapane cammarata

Best in Sicily

Parliamo del caseificio Mangiapane vincitore del "Best in Sicily" di qualche anno fa, per essere stato indicato come miglior produttore di formaggio della Sicilia. Il premio ideato dalla redazione di Cronache di Gusto viene conferito alle pregiate specialità enogastronomiche della Sicilia e ai suoi protagonisti più bravi. Ad aggiudicarsi l’oscar di questa ottava edizione sono i prodotti dell’azienda casearia dei Monti Sicani che da anni si dedica all’allevamento bovino e ovino e alla produzione di formaggi di mucca. Conosciutissimo è soprattutto il caciocavallo preparato solo con latte di mucche Modicane, il migliore che si possa trovare insieme alle caciotte fresche o stagionate e la particolare ricotta.

Il provinciale, il noto programma Rai di Federico Quaranta, è andato a visitarli nel 2020, (guarda qua) e qui sotto troverete la puntata dedicata a loro su Linea verde Rai.

visto in tv
eccellenze siciliane

Le nostre eccellenze in agricoltura

Le aziende agricole di Cammarata e San Giovanni Gemini

Le nostre eccellenze in altri campi

Scopri tutte le aziende e i professionisti di Cammarata e San Giovanni Gemini

Questo formaggio si distingue per la sua pasta compatta, di colore bianco o leggermente paglierino. Il suo sapore è aromatico e sapido, che richiama i caratteristici elementi del latte. La consistenza della pasta è compatta ed elastica, mentre la crosta è sottile.

Si tratta di un formaggio fresco da tavola, leggermente salato, ideale da consumare circa 10 giorni dopo la produzione. A volte, viene aromatizzato con pepe nero in grani, aggiungendo un tocco di piccantezza alla sua delicatezza.

PRIMOSALE

La ricotta è un latticino prelibato ottenuto dal riscaldamento del siero residuo derivante dalla lavorazione del latte di pecora e di vacca. Questo delizioso formaggio si distingue per la sua consistenza cremosa e morbida, con un colore che varia dal bianco all'avorio. La forma tronco-conica della ricotta è dovuta alla tradizionale fiscella in cui viene contenuta durante il processo di produzione.

Il sapore della ricotta è dolce e il suo profumo richiama le note caratteristiche del siero. Può essere consumata fresca, subito dopo la produzione, oppure sottoposta a un leggero processo di salatura e maturazione fino a 2 mesi, su tavole di legno. Inoltre, è possibile gustarla nella versione infornata, dove viene cotta su piatti di terracotta nel forno a legna, conferendole una consistenza più compatta e un gusto leggermente tostato.

RICOTTA

Il canestrato è un formaggio a pasta dura, prodotto con latte intero crudo di vacca e/o pecora. Ha una forma cilindrica con facce piane e leggermente concave. La crosta è sottile e rugosa, di colore ocra. La pasta è di colore giallo paglierino. Il sapore varia a seconda della stagionatura, dal dolce al piccante e fragrante. A seconda della fase di stagionatura, viene chiamato tuma fresca, primo sale, secondo sale e stagionato. Il canestrato è apprezzato per la sua consistenza dura e viene utilizzato come formaggio da tavola o grattugiato su piatti.

CANESTRATO

Il pecorino è un formaggio a pasta dura, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora allevata al pascolo. La lavorazione artigianale permette di preservare e valorizzare gli aromi e i sapori derivati dai pascoli locali. La pasta è compatta e granulare, di un intenso colore giallo, mentre la crosta è spessa. Il pecorino si distingue per il suo sapore caratteristico, piccante e gustoso. È un formaggio versatile, utilizzato sia come formaggio da tavola che da grattugia, ed è un ingrediente fondamentale nelle deliziose pietanze della cucina siciliana.

PECORINO

Aziende e professionisti

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Le aziende sul nostro territorio

dalla A alla Z

Produttore di pasta artigianale

Azienda Agricola Castellano, Contrada Savochello, Cammarata, AG, Italia

328 396 4128

Lun - Ven 9:00 - 18:00
Sab - Dom Chiuso

Cammarata

Azienda Agricola Castellano

Produzione formaggi e altri derivati del latte, vino igp, grano.

Borgo Pasquale (ERAS), SP26, 92022 Cammarata AG, Italia

0922903114

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda Agricola Guanà Francesca

Produzione formaggi e altri derivati del latte

CONTRADA GISSA, 27, 92022, Cammarata

in aggiornamento

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda Agricola Lo Daino P. Alberto

Produzione formaggi e altri derivati del latte, grano.

Tenuta Rizzico, San Giovanni Gemini, AG, Italia

in aggiornamento

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda Agricola Rizzico Salvatore

Produzione derivate del latte

A Sparacia, SP52, Cammarata, AG, Italia

338 173 5327

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda Agricola Russotto L.

Produzione formaggi e altri derivati del latte, carne.

Via Napoli, 9, 92022 Cammarata, AG, Italia

3897647300

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda Agricola Scibetta Salvatore

Produzione formaggi e altri derivati del latte

Cammarata, AG, Italia

in aggiornamento

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Barone Agostino

Produzione formaggi e altri derivati del latte, grano.

92022 Cammarata, AG, Italia

348 392 2378

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Casabella di Lo Re

Produzione formaggi e altri derivati del latte, cereali.

Azienda Agricola Cerealicola Zootecnica Loria, Cammarata, AG, Italia

347 8124131

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Cerealicola Zootecnica Loria

Carne, Cereali e farine alimentari, Fibre animali, Olio, Ortaggi

Cammarata, AG, Italia

3291488241

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Cutrò Antonina

Produttore di frutta e verdure

92022 Cammarata AG, Italia

329 195 2866

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Giordano

Produzione formaggi e altri derivati del latte.

Caseificio Li Chiani, Cammarata, AG, Italia

0922 175 7267

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Li Chiani

Produzione formaggi e altri derivati del latte

Via Caduti in Guerra, 63, Cammarata, AG, Italia

0922 0520931

Lun - Sab 9:00 - 18:00

Cammarata

Azienda agricola Madonia Florinda

Produzione di grano e altro.

Azienda Agricola Mangiapane Salvatore, Via Saint Rita, San Giovanni Gemini, AG, Italia

0922 903 865

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

San Giovanni Gemini

Azienda agricola Mangiapane Salvatore

Produzione formaggi e altri derivati del latte, carne.

Contrada Casalicchio, Cammarata, AG, Italia

349 810 5813

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Martorana Gabriele

Produzione di grano e altro.

Azienda Agricola Reina Salvatore, San Giovanni Gemini, AG, Italia

0922 902 549

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Reina Salvatore

Produzione di formaggi e derivati

Via San Vincenzo de' Paoli, 38, San Giovanni Gemini, AG, Italia

0922 904 088

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

San Giovanni Gemini

Azienda agricola Schillaci Vito

Produzione latte, grano, carne, salse e sughi pronti.

Cammarata, AG, Italia

092290408

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda agricola Zimbardo Salvatore

Produzione latte. Coltivazione di cereali.

Scrudato Salvatore, Corso Umberto I, San Giovanni Gemini, AG, Italia

in aggiornamento

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Azienda. Agricola Narcisi Salvatore

Produzione derivate del latte

Caseificio Azienda Agricola Zootecnica Incannella Angelina, SP26, Cammarata, AG, Italia

328 425 0894

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Caseificio Incannella Angelina

Produzione formaggi e altri derivati del latte da vacca modicana.

Caseificio Mangiapane, Contrada Casalicchio, Cammarata, AG, Italia

327 757 0123

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Caseificio Mangiapane - Le vacche rosse

Produzione formaggi e altri derivati del latte

Cooperativa Agricola Zoot. Tumarrano, Contrada Tumarrano, Cammarata, AG, Italia

0922 904 064

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Coop. Agricola zoot. Tumarrano

Produzione di olio evo, farine antiche, cereali e legumi.

Fastuchera Azienda agricola di Nicola De Gregorio, Via Caserta, Cammarata, AG, Italia

0922 902 549

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Fastuchera azienda agricola

Produzione di formaggi, Yogurt e altri derivati

Contrada Passo Barbiere snc, 92022 Cammarata AG, Italia

0922 900621

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Fattoria Giambrone

Produzione di vino DOC e IGP

Feudo Montoni, Cammarata, AG, Italia

091 513106

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Feudo Montoni, vini dal 1469

Produttore di olio IGP, commercializzazione online

Via Bonfiglio, n. 10, 92022 Cammarata, AG, Italy

348 292 5995

Vendita Online

Cammarata

Magihouse, Valle dell'inferno

Produttore di ammasso grano, sementificio

S. Agata Società Cooperativa, Cammarata, AG, Italia

0922 904021

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Mangimificio Sant'Agata

Produzione e commercializzazione olio di oliva

Ancona Giuseppe & Figli Sas, Cammarata, AG, Italia

0922 908133

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Oleificio Ancona

Frantoio

Oleificio Guarino dal 1925, San Giovanni Gemini, AG, Italia

in aggiornamento

Lun - Sab 9:00 - 18:00
Dom Chiuso

Cammarata

Oleificio Guarino

Produzione e commercializzazione di Olio igp