L'azienda Castellaro produce pasta secca utilizzando solamente grani siciliani di propria coltivazione,  per garantire alta qualità e per differenziarsi dalla concorrenza offrendo un prodotto di nicchia per coloro che prediligono l’alta qualità al prezzo.

Per la produzione della nostra pasta utilizzano la farina di semola di grano duro che ha un caratteristico colore giallastro e la consistenza più granulosa rispetto a quella della farina bianca. Queste caratteristiche con la trafilatura al bronzo, donano alla pasta una ruvidità fondamentale per trattenere i sughi.

Inoltre la farina di semola di grano duro è ricca di proteine, fibre, vitamine, sali minerali e tra l’altro ha un indice glicemico più basso grazie alla presenza al suo interno di carboidrati complessi. Il colore giallo tipico del grano duro segnala la presenza di carotenoidi che sono  sostanze antiossidanti particolarmente benefiche nel contrastare l’invecchiamento cellulare. I prodotti realizzati con farina di semola di grano duro, dunque, possiedono interessanti doti antiossidanti. La lenta essiccazione poi mantiene tutte queste sostanze organolettiche e gustative del grano, che fanno la differenza a qualsiasi altra pasta.