Pasta cu i ciciri (pasta con ceci) Ricetta classica

Ingredienti per 4 persone:

Linguine o spaghetti spezzettati 350g

Ceci precotti 500 g (lasciati a bagnomaria un giorno prima e poi cotti

Cipolle dorate 50 g

Sedano 50 g

Aglio 1 spicchio

Sale fino 1 pizzico

Pepe nero q.b.

Olio extravergine d'oliva 40 g

Passata di pomodoro 250 g

Rosmarino 1 rametto

Carote 50 g

Allora la classicissima pasta e ciciri:

innanzitutto mettiamo in ammollo in acqua non troppo fredda almeno un giorno prima i ceci, così da reidratarsi, poi noi iniziamo con il solito trito di cipolla e le carote e sedano lascaite a cubottini non troppo grandi ne troppo piccoli, e lo spicchio d'aglio da togliere a metà cottura. fate soffriggere e poi inserire i ceci, senza sale ne niente, gli ultimi 20 minuti di cottura inserite rosmarino, peperoncino se vi piace spezie e sale, si dice che il sale messo prima attacca la pellicina del cecio che rimane duro. Si dice quindi sarà così ;-) Dopodichè a cottura ultimata mettere la pasta direttaemtne nella zuppa e poi messi nei piatti, un bel filo d'olio di quello buono mi raccomando e na spolverata di pepe macinato fresco sopra e arricriativiiii.